《周礼・天官・酒正》：「辨五齐之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沈齐。」
郑玄注：「沈者，成而滓沈，如今造清矣。」

《释名・释饮食》：「沈齐，浊滓沉下，汁清在上也。」
北周 庾信《云门舞》诗：「山罍举，沈齐清。」