《仪礼・乡射礼》：「获者南面坐，左执爵，祭脯醢。执爵兴，取肺坐祭，遂祭酒。」
《清史稿・礼志十一》：「顺治十八年，世祖崩，圣祖截发辫成服……既大敛，奉梓宫乾清宫，设几筵，朝、晡、日中三设奠，帝亲诣尚食祭酒。」
2 古代飨宴时酹酒祭神的长者。後亦以泛称年长或位尊者。
《史记・孟子荀卿列传》：「而荀卿三爲祭酒焉。」
司马贞索隐：「谓荀卿出入前後三度处列大夫康庄之位，而皆爲其所尊。」
明 许浩《两湖麈谈录》：「按古礼宾客得主人馔，则老者一人举酒以祭於地，示有先也，故谓祭酒，盖尊重之称也。」
清 赵翼《陔余丛考・祭酒》：「祭酒本非官名，古时凡同辈之长，皆曰祭酒。盖饮食聚会，必推长者先祭。胡广曰：古礼，宾客得主人馔，则老者一人举酒以祭，示有先也。」
3 指出行的饯别酒。
唐 李贺《出城别张又新酬李汉》诗：「今将下东道，祭酒而别秦。」
王琦汇解：「祭酒，谓祖道祭也。古者出行，必有祖道之祭。」
4 汉 魏以後官名。汉代有博士祭酒，爲博士之首。西晋改设国子祭酒，隋 唐以後称国子监祭酒，爲国子监的主管官。清末始废。後亦以泛称文坛、艺坛或学术界、文化界的首脑人物。
郑逸梅《逸梅丛谈・妙喻》：「我师程瑶笙先生，当然算得画苑中的祭酒，善於写生，画兽更具郎士宁的意味。」