明 陈嶷《豆芽菜赋》：「主人闻而笑曰：得非市之所鬻豆芽菜乎？」
明徐光启《农政全书》卷二六：「豆芽菜：拣菉豆，水浸二宿。候涨，以新水淘，控乾。用芦席洒湿衬地，掺豆於上，以湿草荐覆之，其芽自长。大豆芽同此。」