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汉字 豆豉
释义 豆豉
一种豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以後,经发酵制成,多用於调味。
北魏 贾思勰《齐民要术・作豉》「作麦豉法」自注:「香美乃胜豆豉。」
杨明显《故都风味小吃》:「它(指卤煮小肠)的作法是……用清水淘洗几次,然後用一百度开的沸水煮,配上去腥味的八角茴香,花椒大料瓣儿,快熟时再放落上好的口蘑酱油,豆豉。」
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更新时间:2025/4/3 9:05:39