石三友《金陵野史・曲园的「东安鸡」》：「烹煮不能过久，以熟嫩爲度，且应收汤，以保存鸡的鲜味。」
周启范《宁波的海鲜・蛏子》：「蛏子和其他蛤类一样，不能烧得过熟，否则，即失去水份，鲜味消灭，不吃也罢。」