宋 沈括《梦溪笔谈・辩证一》：「濯尽柔面，则面筋乃见。」
宋 陆游《老学庵笔记》卷七：「﹝仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、面筋、牛乳之类，皆渍蜜食之。」
明 李时珍《本草纲目・谷一・小麦》：「面筋，以麸与面水中揉洗而成者。古人罕知，今爲素食要物。」