《周礼・天官・酒正》「三曰清酒」
汉 郑玄注：「清酒，今中山冬酿，接夏而成。」
北魏 贾思勰《齐民要术・造神麴并酒》：「冬酿，六七酘；春作，八九酘……冬酿，十五日熟；春酿，十日熟。」