北魏 贾思勰《齐民要术・养羊》：「若去城中远，无熟酪作酵者，急揄醋飧，研熟以爲酵。」
宋 朱肱《北山酒经》卷上：「用酵四时不同，寒即多用，温即减之。」
清 桂馥《札朴・起面饼》：「酵，酒酵也。烝饼非酵不成。」